天然酵母

パンづくりを趣味としているヒトから，天然酵母づくりを請け負うことになった．やり方は簡単．
煮沸した容器に湯冷ましを200ml入れ，そこへレーズンを100g投入する．

9時間ほど経つとふくらんでくる．もっと膨らんで水面より上に出てきたら水を追加する．

数日経って泡が出始めたら成功，カビが生えたら失敗だという．ところが，2日後に水面にカビっぽいものが！……除去してしばらく様子を見る．
3日後，泡が出始めた．どうやら成功のようだ．

5日後，泡がたくさん出ている．

完成ということでドナドナされていった．

これって主にアルコール発酵（C6H12O6→ 2C2H5OH ＋ 2CO2）だよね？ということはアルコールが出来てたってことか．試しに飲んでみればよかった．でもアルコールが1%以上含まれていたら酒税法違反らしい．大丈夫なのかな？